الفواكه والخضروات

العدس - عدسة الطهي


Generalitа


العدس هو البقوليات سهلة النمو والمقاومة. وبالتالي فهي منتشرة في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في المناطق المحرومة. البذور هي مصدر مهم للبروتينات ذات القيمة الغذائية العالية والفيتامينات والأملاح المعدنية. بدلا من ذلك يمكن استخدام النباتات المستنفدة كعلف للحيوانات.
يجب أن يقال أيضًا أنه في العديد من المناطق يتم استخدامه داخل دورات دوران التربة. إنه ، مثل العديد من النباتات ، قادر على التقاط وتثبيت كمية كبيرة من النيتروجين الجوي في التربة. وبالتالي ، فإنه يجعل الركيزة المثالية لاستقبال المحاصيل ذات القيمة الأعلى ، مثل بعض الحبوب (القمح والشعير أو الذرة).
إنها عشب سنوي صغير يشبه البازلاء ، يصل طوله إلى 45 سم ، ويُزرع للبذور الصالحة للأكل.
تبدأ السيقان مرة أخرى من جذر الصنبور القصير. الأوراق هي أوراق بديلة ، بأوراق من أربعة إلى ستة أزواج من الأوراق المستطيلة ، تنتهي بحلقة قصيرة. تحتوي المنشورات على تورمات (pulvini) في القاعدة ، مما يسمح للورقة بالطي في ظروف الجفاف. الفاكهة هي جراب يحتوي على البذور في الداخل.

خصائص العدس


العدس ، عدسة culinaris ، هو نبات ينتمي إلى عائلة Fabaceae. إنها عشبة سنوية ذات تنمية محدودة لأن أكبر الأنواع يصل ارتفاعها إلى 45 سم كحد أقصى. يبدو مثل شجيرة صغيرة ، متفرعة إلى حد ما وشبه السجود.
يتكون نظام الجذر بشكل أساسي من جذر صنبور مركزي ، لا يمكن أن يصل إلى أعماق كبيرة: فهو لا يتجاوز أبدًا 45 سم. مثل كل النباتات التي تنتمي إلى هذه العائلة ، تتميز بوجود العديد من السل حيث تعيش البكتيريا التكافلية. هذه تعمل عن طريق تثبيت النيتروجين في الهواء في الأرض وجعلها متاحة لكل من العدس والمحاصيل المضافة في وقت لاحق.
على السيقان المتشعبة إلى حد ما ، هناك أوراق بديلة تتألف من منشورات pinnate ، يصل إلى أزواج من 8. والزهور ، مع كورولا حليمي نموذجي ، يبلغ طولها حوالي 5 مم وتنسحب باللون الأبيض أو الوردي أو الأزرق الفاتح. يولدون من محاور الأوراق ، في مجموعات على الأكثر 4. من هؤلاء يطورون قرونًا صغيرة ، أولًا خضراء ، ثم صفراء ، تحتوي على أكثر من دقيقتين من البذور المستديرة والمفلطحة ، بلون متغير للغاية: أخضر فاتح أو غامق ، بيج ، أحمر ، وردي ، البرتقالي والأرجواني. يمكن أن يصل القطر إلى 8 مم. وتنقسم الأصناف إلى فئتين: تلك التي تحتوي على بذور صغيرة (قطرها أقل من 6 مم) وتلك التي تحتوي على بذور كبيرة (أكثر من 6 مم). الأول في بلدنا هم الأكثر تقديراً ، لأن لديهم طعمًا أكثر حساسية ولا يتطلب الطهي تليينًا سابقًا في الماء.

زراعة



يمكن أن يتم زرع العدس في الخريف أو الربيع. في بلدنا ، ننتقل بشكل عام بين مارس وأبريل والخيار الأول مخصص للمناطق ذات المناخ المعتدل للغاية.
تبدأ في خريف وشتاء (بعد حصاد الحبوب الموجودة في المنطقة) عن طريق الحفر أو الحرث بعمق لا يقل عن 40 سم. سيتم ترك التربة للراحة خلال موسم البرد حتى يعمل الصقيع والذوبان على تعطيل التلال بعمق.
زرعت في الخريف في الجنوب وفي نهاية فصل الشتاء في الشمال ، زرعت في صفوف مع 30-35 سم بين الصفوف و 6-8 سم في الصف ؛ على عمق لا يتجاوز سنتيمتران ، في أواخر الشتاء في الجنوب ، في أواخر الربيع في الشمال.
في ما يسمى الأنواع القزمة ، سيتم الاحتفاظ مسافة 60 سم بين الصفوف و6-7 سم على التوالي. زرعت على تربة رطبة ومتطورة. قبل البذر ، من الأفضل وضع البذور في الماء طوال الليل.
في شهر مارس ، سيتم تحسين التربة وستستمر عملية البذر.
يتم ذلك مباشرة في المنزل: يتم تتبع الأخاديد من 15 إلى 45 سم عن بعضها البعض (حسب التنوع). سيتم رش البذور بعد ذلك ، مما يؤدي إلى إنشاء بوستر مع 5-6 بذور على مسافة حوالي 30 سم عن بعضها البعض. نحن نعمل على عمق حوالي 4 سم باستخدام الجزء الخلفي من أشعل النار. ليس من الضروري الري. يحدث إنبات في درجات حرارة منخفضة إلى حد ما ، حتى في 5 درجات مئوية وسريع جدا.
قد يكون من المفيد تزويد نفسه بشبكات وقائية من الطيور ، والتي تتغذى كثيرًا على البذور الطازجة.

المناخ والتعرض


العدس مثل المناخ المعتدل ، وربما يميل إلى البرودة. هذا هو السبب في أنه يزرع بشكل رئيسي في مناطق بيدمونت أو على الهضاب.
للحصول على نمو جيد وإنتاج وفير ، من الجيد دائمًا وضع النباتات في مكان مشمس ، حيث تتلقى ما لا يقل عن ست ساعات من الضوء المباشر يوميًا.

رعاية المحاصيل


يجب إجراء عملية رفع متكررة للحفاظ على الأرض جيدة التهوية وفضفاضة وتأريض الضوء لأعلى.
الري: تمارس بعد البذر لتسهيل الإنبات وتتكرر بشكل خاص في المرحلة التي تمتد من الإزهار إلى تكبير القرون.

























تقويم لينتشيا


المناطق المعتدلة

المناطق الجبلية
بذر Fabaceae ، عدسة culinaris مارس وأبريل
المزهرة مارس وأبريل مايو-يوليو
جمع مايو-يوليو أغسطس وسبتمبر

أرض



ينمو العدس بشكل أفضل على التربة الفقيرة والجافة. من الأهمية بمكان أن يكون هناك تصريف مياه ممتاز: فالعفن الجذري وبعض الأمراض المشفرة هي في الواقع أحد الأسباب القليلة للفشل.
لذلك يجب تجنب التربة الطينية أو الجيرية. ومع ذلك ، فإنه لا يحب حتى تلك الخصبة للغاية وغنية بالمواد العضوية أو الملوحة العالية. بقدر ما يتعلق الأمر درجة الحموضة ، فمن التسامح إلى حد ما. يمكن أن تكون التربة المثالية من شبه الحمضية إلى شبه القلوية.

تسميد


سيكون من المستحسن تسميد المحصول السابق. يمكنك نشر 2 قنطار من السماد الناضج للغاية لمسافة 100 متر مربع من حديقة الخضروات ، وزرعها بعمق في الوقت المناسب. قد تكون مساهمة الفوسفوتاسيك مهمة ، بناءً على رماد الخشب بجرعة تتراوح بين 5 و 10 كلغ لكل 100 متر مربع.
كما قلنا ، هذا النبات لا يحتاج إلى كميات كبيرة من النيتروجين. ومع ذلك ، من الممارسات الجيدة توفير التضاريس متوسطة التركيب ، حيث تصبح خصوصيات تحسين التربة أكثر حدة.
عادة ما يتم دمج محسنات التربة العضوية في وقت إعداد المحصول السابق (الحبوب). لتسريع النمو الأولي (دائمًا ما يكون بطيئًا إلى حد ما) ، يمكننا في نهاية المطاف أن ننتشر في لحظة المصنع من 10 إلى 20 كجم لكل هكتار من السماد المحنك.
في هذه اللحظة من الضروري إضافة كميات جيدة من الأسمدة التي تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور (على سبيل المثال ثاني أكسيد الفوسفور). سيتم أيضًا دمج البوتاسيوم ، لكن فقط إذا كانت التربة ناقصة بشكل طبيعي.

ري


العدس هو نبات مقاوم بشكل خاص للجفاف ونادراً في بلدنا يحتاج إلى تدخلات في هذه المرحلة من الحياة. نوزع الماء فقط إذا استمر قلة الأمطار لفترة طويلة وبدأت الأوراق في إظهار علامات الاصفرار. المرة الوحيدة التي يكون فيها التدخل جيدًا بشكل متكرر هي أثناء الإزهار ، لتجنب فقد المحصول. ومع ذلك ، ننتظر إذا كانت التربة جافة تمامًا.

جمع وتخزين



تتم في يونيو - يوليو قبل أن يجف النبات. يتم حصاد العدس بعد 4 إلى 5 أشهر من الزراعة ، من يونيو إلى سبتمبر. في إيطاليا ، تتم المعالجة بين أغسطس وسبتمبر. الوقت المناسب هو عندما تكون القرون جافة ، لكن لا تزال مغلقة تمامًا. تتم إزالة النباتات وتترك في الشمس ليوم واحد. بعد ذلك يعلقون رأسًا على عقب في غرفة باردة ومحمية وبمجرد ظهور الجذع بأكمله جافًا ، يبدأون في الهز والضرب حتى تسقط الحبوب على الأرض (حيث قمنا بنشر ورقة نظيفة لجمعها).
يمكن تخزين العدس لفترة طويلة في مقايضة محكمة الإغلاق ، في مكان بارد وجاف.

تشكيلة


في إيطاليا يزرعون في صقلية وبوليا وأبروزو ولاتسيو. بالإضافة إلى النوع العادي هناك ما يسمى العدس Marzoline والعدس الشتاء الأحمر

محاربة الحشائش


واحدة من أهم العقبات هو النمو غير المنضبط للأعشاب الضارة. وكثيراً ما ينجح هؤلاء في خنق الثقافة في المراحل الأولى البطيئة لتطورها. لذلك من الضروري أن نكرس نفسه بجد لرفع مستوى القدم ، مع تجنب إلحاق الضرر بالجذور السطحية والحساسة إلى حد ما.
للحد من هذا النوع من التدخل ، يمكن أيضًا إجراء دورة بذر زائفة يتبعها استخدام مبيدات الأعشاب غير المتبقية في تلك المنطقة.

الدعم


خاصة بالنسبة لأصناف التطور الأكبر ، يُنصح باستخدام الأقواس لمنع عادة الزحف الخاصة بهم مما يجعل من الصعب جمع وتفضيل cryptogams والأعشاب الضارة. يمكنك إنشاء حواجز شبكية مع عصي طبيعية أو تركيبية. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام شبكات مماثلة لتلك المستخدمة في البازلاء.

تاريخ


العدس هو أقدم البقوليات التي نعرفها. لقد أظهر في الواقع أنه كان يزرع بالفعل في المناطق الواقعة بين سوريا وبلاد ما بين النهرين في عام 7000 قبل الميلاد تقريبا. بسبب قيمته الغذائية العالية ، سرعان ما انتشر كزراعة وكرقاقة مساومة في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط. في الحضارتين اليونانية والرومانية ، كان يعتبر الغذاء المناسب فقط للطبقات الدنيا من السكان ، ولكن تجارتها كانت مزدهرة للغاية. في الواقع ، كان هناك عدد لا يحصى من السفن التي جاءت من السواحل الآسيوية والإفريقية.
استمرت شعبية في النمو في جميع أنحاء العصور الوسطى ، إلا أن يذهب بعيدا بعد اكتشاف أمريكا وإدخال الفول أكثر إنتاجية.
لا يزال اليوم واحدًا من أكثر المحاصيل إثارة للاهتمام في العالم. أهم المنتجين هم الهند وكندا وتركيا ، وفي إيطاليا يتم إنتاجها في بعض المناطق المحظورة بكميات معتدلة ، ولكنها تضمن جودة عالية للغاية.

أمراض العدس


من بين الطفيليات الأكثر شيوعًا هي أنثراكنوز والصدأ: أمراض تشفيرية يتم الوقاية منها عن طريق رش كبريتات النحاس.
من بين الحشرات ، يعتبر Tonchio ، الذي يحارب بكبريتيد الكربون المستخدم في البيئات المغلقة بإحكام ، ضارًا.
القواقع والقواقع ضارة أيضًا ، خاصة بعد هطول الأمطار. يتم التخلص منها يدويًا أو باستخدام الفخاخ والطعوم.
المن يمكن القضاء عليها بيولوجيا من خلال رش macerations من النباتات المناسبة.

العدس المنبت



العدس المنبثق غذاء صحي وغني بالمواد الغذائية. يمكننا إعدادهم شخصيا.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطفها بعناية لتحريرها من غبار العمل. بعد ذلك ، سيتم وضعهم في برطمان بماء دافئ يغلقونه بمنديل نظيف وشريط مطاطي.
نضع كل شيء في مكان دافئ.
نحن نغير الماء كل يوم حتى يتم فحص أول جذر: في هذه المرحلة ، لننشرها على الورق لنظل دائمًا رطبًا. ستكون جاهزة في غضون ثلاثة أيام.

العدس: استخدم في المطبخ


عادة ما تكون العدس المزروعة والمسوقة في إيطاليا متوسطة الحجم ولا تحتاج إلى أن تنقع قبل الطهي.
قد يحتاج الأشخاص ذوو الحجم الأكبر إلى قضاء ليلة في الماء بدلاً من ذلك. ملعقة من بيكربونات هي وسيلة مساعدة فعالة لتخفيف التماسك الخارجي وجعل بعض الأملاح المعدنية (مثل الحديد) أكثر قابلية للاستيعاب.
أوقات الطهي تختلف اختلافًا كبيرًا. ومع ذلك ، من المهم للغاية طهيها في الكثير من الماء وملحها فقط في النهاية ، لمنعها من أن تكون قاسية.
  • نبات العدس



    نبات العدس له أصول قديمة جدًا في مركز العديد من المزارع في منطقة الهلال الخصيب التي نعم

    زيارة: نبات العدس
  • يزرع العدس



    سنقوم بإعداد التربة لزراعة العدس الذي يحاول عمل الركيزة ، بحيث يصبح نظام الجذر نشطًا

    زيارة: زرع العدس
  • نبات العدس



    نبات العدس ، الذي يحمل اسم علمي "Lens esculenta أو Ervum lens" ، من عائلة البقوليات ، هو pi

    زيارة: نبات العدس
  • زراعة العدس



    نبات العدس مقاوم بالتأكيد لفترات الجفاف ونادراً ما يحتاج إلى نباتات في إيطاليا

    زيارة: زراعة العدس

فيديو: طريقـة عمل شوربة العدس (شهر اكتوبر 2020).