أيضا

الملفوف - براسيكا oleracea


Generalitа


الملفوف هو مجموعة متنوعة من brassica oleracea. ينتج كرة مدمجة ، مكونة من أوراق ملفوفة حول بعضها البعض. لقد تم زراعته على مدار قرون في أوروبا ، كما تنتشر أنواع البراسيكا في إفريقيا وآسيا ؛ منذ عصر الإغريق يزرع الملفوف كخضروات ، بقي نجاحه على مر القرون دون تغيير. إنها خضروات متعددة الاستخدامات للغاية ، والتي يمكن أن تؤكل نيئة في السلطة أو مطهية في الحساء أو الحساء ، وكذلك كطبق جانبي. تقليديا ، يتم استخدام الملفوف كطبق جانبي لحم الخنزير.
إنه نبات شتوي ، وفي الواقع توضع نباتات الكرنب في الحديقة في نهاية الصيف أو أوائل الخريف ، ويمكن حصاد الملفوف طوال الخريف والشتاء ؛ يبدو أيضا أن الملفوف الذي خضع لأول الصقيع هي الأكثر جيدة ولذيذ.

الملفوف: الملفوف في المطبخ




منذ العصور القديمة استخدمت الكرنب في المطبخ ، فإن احتياطيها من الأملاح المعدنية والفيتامينات سمح مرة واحدة لتزويد هذه العناصر الغذائية حتى في فصل الشتاء ، عندما يكون توافر الفواكه والخضروات أقل شمولاً من الفصول الأخرى.
يمكن أن يؤكل الملفوف نيئًا أو مطهيًا أو مطهوًا أو حتى متبيضًا ثم يستخدم في تحضيرات أخرى ؛ اعتاد سكان وسط أوروبا على الاحتفاظ بأغطية الملفوف للأشهر القادمة ، أو تحضير مخلل الملفوف ، أو الملفوف المملح والمخمّر ، مع البهارات والروائح ، بحيث يمكن استهلاكها على مدار العام ، والتي يطلق عليها بالألمانية Sauerkrдuter.
في لومباردي ، في المطبخ التقليدي لمعظم المقاطعات ، هناك طبق موسمي ، غني بالنكهة ، محضر بأضلاع لحم الخنزير المطبوخة في الملفوف. يتم تحضيره عن طريق الطهي مع الملفوف والبصل قليلاً من دبابيس لحم الخنزير وجميع الأجزاء "أقل نبلا" من الحيوان ، مثل القدمين والقشرة والأذنين والأنف ؛ طبق غني جدا تستهلك تقليديا خلال أيام الشتاء الباردة.
اليوم في النظام الغذائي يجد الكرنب مساحة أكبر ، لتناول الطعام في السلطة. إنه نبات غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات وحمض الفوليك والبوتاسيوم والألياف الواضحة ؛ انها مناسبة جدا في الوجبات منخفضة السعرات الحرارية والصوديوم منخفضة. يتم تحضير شرائح رقيقة ومتبلة بالزيت والليمون. بعض الوصفات تشجع على استهلاك شرائح الملفوف وتتبل مع لحم الخنزير المقدد المحمص والزيت والجوز المفروم.
مثل كل أنواع البراسيات ، يفقد الملفوف أيضًا بعض الفيتامينات التي يحتوي عليها عند طهيها ؛ علاوة على ذلك ، يؤدي الطهي إلى إنتاج مواد الكبريت ، المسؤولة عن الرائحة الكريهة التي تنتشر بسرعة في المطبخ. عندما تؤكل نيئة ، لا ينبعث الكرنب من الروائح الكريهة.