بستنة

النباتات المسكرة


النباتات المسكرة: الفواكه المسكرة




وقد استمد الرجل دائما الكثير من رزقه من النباتات. بعض النباتات الأكثر استخدامًا في الغذاء لها أيضًا خصائص طبية كبيرة ، وحتى إذا لم ندرك ذلك ، فإننا نستخدمها يوميًا ، مع الاستفادة من الخصائص التي تمتلكها هذه النباتات.
من بين العديد من النباتات الطبية المستخدمة في المطبخ ، هناك بالتأكيد ثلاثة أنواع منتشرة في جميع أنحاء العالم وفي جميع الثقافات ، يتم تصديرها من قارة إلى أخرى بواسطة غزاة أو تجار أو مبشرين.
الأول ، الذي تم استهلاكه في أوروبا لأطول وقت ، مصدره إفريقيا ؛ بالفعل يبدو أن الرومان القدماء قد عرفوا عن استخدامه ، وهو الآن واسع الانتشار في جميع أنحاء العالم ويتم استغلال خصائصه المحفزة القوية ؛ هذا هو كوفي ارابيكا.
هذه الشجيرة الصغيرة تزرع الآن في أمريكا الجنوبية وفي معظم إفريقيا وفي الشرق الأوسط. في أوروبا ، تُستخدم البذور المحمصة ، لكن النبات يزرع فقط في الشقة ، لأنه يخشى البرد. في الأماكن الأصلية ، يصل ارتفاع القهوة إلى 3-4 أمتار ، وتزرع في ظل جزئي ؛ كل عام ينتج بذور صغيرة لا تعد ولا تحصى ، مغطاة بلب ناعم ، مع قشر أحمر حار.
البذور التي يتم تنظيفها باللون الأخضر ، يتم تجفيفها في الهواء ثم يتم تحميصها. درجة التحميص سوف تعطي الرائحة للشراب ، الذي يتم الحصول عليه تقليديًا عن طريق غرس مسحوق البذور المحمصة.
بالإضافة إلى نكهتها ، تُستخدم القهوة في خصائصها الطبية ، في الواقع ، مسحوق البود المحمص غني بقلويد يسمى الكافيين ، وهو منبه قوي. يتم استغلال هذا الإجراء المحفّز من خلال تناول المشروب ، ولكن أيضًا لإنتاج كريمات الجسم واستغلال خصائصه المدرة للبول ومدر للبول.
غيرها من النباتات المسكرة
بالإضافة إلى القهوة ، التي عرف استهلاكها في أوروبا لعدة قرون ، فإن المصنع الثاني الذي وصل على طاولاتنا يأتي من آسيا. هو عنك ، الذي تم استيراده إلى قارتنا من قبل المبشرين.
يتم إنتاج هذا المشروب عن طريق التسريب ، وذلك باستخدام براعم الشباب لشجيرات الكاميليا الكبيرة ، والتي يتم تجفيفها و / أو تخميرها.
كاميليا سينينسيس ، التي يتم الحصول عليها من منشورات الشاي الثمينة ، تزرع بشكل رئيسي في وسط وجنوب آسيا ، حيث يتم استخدام هذا المشروب بشكل مكثف للغاية. هناك أنواع مختلفة منكم ، نتذكر تقريبًا النوعين الرئيسيين: الشاي الأخضر والشاي الأسود. هذه أوراق صغيرة يتم الحصول عليها من نفس النبات ، ولكن الشاي الأسود يتم تحضيره وتخميره قبل تجفيفه وتقطيعه ، بدلاً من ذلك يتم تجفيف الشاي الأخضر ببساطة ، وبالتالي تحتفظ أوراق الشجر بجزء من الكلوروفيل.
يحتوي تسريب الشاي على مادة البوليفينول ، وهي مفيدة جدًا لمحاربة الشيخوخة الخلوية والجذور الحرة ؛ هذا المشروب له أيضًا تأثير مدر للبول وتنقية. علاوة على ذلك ، فإن theine الذي يحتوي عليه مثير للغاية ، ويشبه إلى حد بعيد الكافيين. الشاي الأخضر أكثر ثراءً في البوليفينول من الشاي الأسود وله تأثير مدر للبول وتنقية أقوى.
المصنع الثالث واسع الانتشار في مطابخنا هو Teobroma cacao ؛ الاسم النباتي الذي أعطيت له يعني غذاء الآلهة ، يمكننا أن نفهم بالفعل طعامه من هنا ، لكن بعد كل شيء لا أعتقد أن هناك أوروبيًا لم يستمتع بملذات الشوكولاتة مرة واحدة على الأقل في حياته.
يتم الحصول على الكاكاو من البذور الكبيرة الموجودة في ثمار teobroma الكاكاو ، يتم تجفيفها وتخميرها وتحميصها ؛ من هذه العمليات يتم الحصول على عجينة مضغوطة ولزجة ، والتي يتم تنقيحها للحصول على مسحوق الكاكاو أو الكتلة التي يتم إنتاج الشوكولاته بها.
يحتوي الكاكاو أيضًا على آثار صغيرة من الكافيين ، وبالتالي فهي مثيرة إلى حد ما ؛ المكون النشط الذي تستهلك منه الشوكولاتة هو ، الثيوبرومين ، قلوي له تأثير مبهج ؛ يبدو أن التأثير على عقل الشوكولاتة يشبه تأثير الوقوع في الحب.