أيضا

طريقة عمل مخلل الفطر الشتوي مع وبدون تعقيم بالمنزل


يعتبر الفطر منتجًا أصليًا إلى حد ما ، فهو يجذب انتباه الذواقة الحقيقيين برائحته غير المسبوقة وذوقهم الرائع. يتم تحضيرها طازجة ، المنتج المجفف يحظى بشعبية كبيرة ، وعادة ما يتم تنويع طاولة الأعياد بمنتج مخلل.

دعونا نتعرف على أنواع الفطر التي يمكن حصادها ، وكيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل.

محتوى:

  • اختيار الفطر للحصاد
  • كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء: التحضير
  • وصفات مخلل عسل الفطر
  • نتبل فطر المحار والفطر
  • حفظ الفطر لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم
  • تعليب الفطر في المنزل

ما الفطر يمكن حصاده

لا يعرف الجميع كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء ، بحيث يكون بسيطًا ولذيذًا في نفس الوقت. من الضروري البدء من البداية بأنواع الفطر المخلل بشكل عام.

المنتظمون في هذا العمل هم:

  • بورسيني ،
  • Chanterelles ،
  • Ryzhiki ،
  • سمنة،
  • فطر شامبينون ،
  • فطر اسبن.

غليها في ماء مالح ليس بالأمر الصعب. يبقى السؤال أكثر أهمية - كيف تجمع بشكل صحيح بين أنواع مختلفة من الفطر في الحفظ؟ المعلومات المهمة هي أنواع أجسام الفطر وطريقة حصادها.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن عددًا من التخليل لبعض أنواع الفطر يجب أن يتم فقط وفقًا لوصفات خاصة. من أجل الحصول على قطعة عمل لذيذة عند المخرج ، من الضروري استخدام الأجسام المناسبة غير المتأثرة فقط. لكن لا يزال من الأفضل مخلل أنواع مختلفة من الفطر بشكل منفصل.

عند التفكير في أفضل خصائص التذوق لكل نوع ، لن يجيب الجميع بنفس الطريقة. بالنسبة للبعض ، سيكون طبق زبدة ، أبيض ، شانتيريل أو ماعز. الأمر متروك لك لاختيار النوع الأفضل للحصاد.

إذا كان الفطر صغيرًا ، فمن الأفضل حصاده بالكامل. يجب تقطيع الأجسام الكبيرة إلى قطعتين.

عند نقع فطر البوليطس أو فطر البورسيني ، يجب فصل الغطاء عن الساق. عند تتبيل الزبدة ، قم بإزالة طبقة المخاط من أغطيةها. نقع Valui لمدة 2-3 ساعات.

تحضير الفطر

يحتاج الفطر إلى الفرز حسب النوع لأن له خصائص مختلفة. قسّمهم أيضًا حسب الحجم ، تلعب الجماليات دورًا هنا: فهي أكثر متعة عندما تكون ذات أحجام متشابهة.

الأهمية! سوف يسعد الكثيرون بطبق الفطر ، لكن تذكر أنه لا يمكن طهي كل نوع معًا.

على سبيل المثال ، تغمق مزيتة عندما توضع في نفس الحاوية مع البوليطس. عند الغليان الأبيض والبوليتس والبوليتس معًا ، فإن الأخير سوف ينضج أكثر من اللازم.

كيف تنقع

يعد النقع والنقع أمرًا معتادًا في الحالات التي يتم فيها تخليل عيش الغراب وفاليوي والخنازير ، وبالتالي يتم إجراء تنظيف إضافي. هذه الإجراءات ضرورية وتمثل طرق تنظيف مضمونة.

في حالة الفطر ، يتم نقعه لمدة 45-55 دقيقة في ماء مالح ، ثم يتم غسله بالماء العادي. هذه الطريقة موفرة للوقت.

في حالة القيمة والخنازير ، يتم نقعها لمدة يومين ، ولهذا الغرض يتم استخدام الماء المالح البارد ، والذي يتم تغييره مرتين في اليوم. يُنصح بشطف الأنواع الأخرى ببساطة تحت الماء الجاري.

تنظيف:

  • يتطلب الشمبانيا وزيت الزبدة إزالة الجلد من الغطاء. بالنسبة للزيوت الزيتية ، يمكنك تسهيل العملية - قم بخفضها لمدة 50 ثانية في 90 درجة من الماء.
  • في الأنواع الأخرى ، يكفي فصل القبعة بالساق.
  • يجب تنظيف وغسل Chanterelles. من الأفضل غمر العينات النظيفة في محلول مصنوع من الماء المملح مع إضافة حامض الستريك. النسبة 1 لتر / 1 ملعقة صغيرة / 2 جرام. يتم ذلك لمنع سواد.

وصفات مخلل الفطر بالعسل

هناك وصفات مختلفة تختلف عن بعضها البعض.

عسل مارينوفكا مع الثوم ، سوف تحتاج إلى:

  • الفطر - 1 كجم.
  • ماء مغلي - 1 لتر.
  • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الثوم - 6 أسنان.
  • أوراق الغار - 2 قطعة.
  • فلفل أسود - 8 بازلاء.
  • قرنفل - 5 مظلات.
  • الخل - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

  • قم بإزالة الحطام والأوساخ من الفطر.
  • ضعها في وعاء واملأها بالماء البارد.
  • بعد 1.5 ساعة ، صفي السائل وأعد تعبئته بسائل جديد. نكرر الإجراء ثلاث مرات.
  • نضع الغاز ونغلي لمدة 90 دقيقة.
  • من المهم إزالة تشكيلات الرغوة في الوقت المناسب.
  • بعد الوقت المحدد ، نجمع الفطر باستخدام مصفاة وملاعق ، ثم نستبدلها تحت الماء البارد الجاري.

نقيع:

  • نضع جميع البهارات المدرجة في الماء.
  • قبل دقيقتين من أن يصبح التتبيلة جاهزًا ، اسكب الثوم فيه.
  • نضع الفطر هناك وننتظر حتى يغلي.
  • نضع الفطر في برطمانات ونلفه.

أتمنى لك وجبة شهية!

فطر مقرمش للطبخ ستحتاج:

  • فطر بالعسل - 2 كجم.
  • ماء - 1 لتر.
  • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل.
  • سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
  • قرنفل - 5 قطع.
  • 5 قطع من ورق الغار.
  • الفلفل - 8 قطع.
  • الكشمش الأسود - الأوراق.
  • الخل - 150 مل.

تحضير:

  • لنبدأ. نضع المقلاة مع الفطر والماء على النار.
  • عند الغليان ، لا نسمح للرغوة بالتجمع ، بل نزيلها.
  • نستنزف الماء ونضع كل شيء في مصفاة.

طبخ التتبيلة:

  • يُمزج الملح والسكر في الماء الساخن ويُغلى ويُبرد.
  • يُسكب في بلسم ، 150 مل من الخل ويترك لمدة 12 دقيقة.
  • نضع المنتج النهائي في برطمانات ونضيف البهارات المتبقية.
  • يُسكب التتبيلة ويُغطى البرطمانات ويبدأ التعقيم على نار خفيفة.

قم بلفها ، ثم قم بلف الغطاء واتركه تحت البطانية حتى يبرد.

وصفة أخرى لعمل مخلل الفطر اللذيذ لفصل الشتاء شاهد الفيديو:

مارينوفكا فطر المحار والفطر

يشير تتبيل فطر المحار والفطر إلى بعض سمات هذه العملية.

وصفة مخلل فطر المحار السريع ، المكونات المطلوبة:

  • فطر المحار - 2 كجم.
  • فلفل أسود - 20 بازلاء.
  • ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • 9 ٪ خل - 2-3 ملاعق كبيرة
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة
  • الشبت الجاف مع المظلات.

تحضير:

  • يُقطع الفطر من السيقان الرئيسية ويقطع إلى قطع صغيرة. يمكن طيه في وعاء واسع بحجم 4-6 لترات.
  • بعد ذلك ، يضاف التوابل.
  • يُسكب الماء في الأعلى ويوضع على الغاز حتى يغلي. يُسكب الملح والسكر ، وبعد ذلك يُغلى مرة أخرى.
  • يُضاف الخل ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 35 دقيقة. من المهم إضافة بعض الملح إلى المحلول الملحي. بعد ذلك ، بردهم ووضعهم في وعاء سعة 3 لتر.
  • ثم يُسكب المحلول الملحي بحيث يتجاوز مستوى الفطر. يغلق بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة للتخليل السريع للفطر ، تحضير المكونات:

  • الفطر - 1 كجم.
  • ماء - 0.5 لتر.
  • بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
  • توابل الجزر الكوري - 3 ملاعق كبيرة
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة
  • عصير ليمون حسب الرغبة.
  • الجزر الحاد للأنواع - 100 جرام.

عملية الطهي:

  • اشطف وقشر الفطر.
  • قطع إلى قطع صغيرة.
  • صب الماء في الحاوية ، أضف الملح والسكر وتوابل الجزر ، واسكب الخل. ضعي الفطر مع التحريك واتركيه حتى يغلي.
  • يُطهى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، يبرد ، يوضع الفطر في برطمانات ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

يقدم مع البصل المفروم والعصير والليمون والجزر الكوري.

وصفة لصنع ماء مالح عالمي - بالفيديو:

تخليل الفطر بدون تعقيم

مكونات 1 لتر:

  • الفطر.
  • التوابل.
  • 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر - 2 ملاعق كبيرة
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ماء - 1 لتر.

عملية خطوة بخطوة:

  • من الضروري فرز كل شيء ، وفصل السيئ. بالنسبة للأجسام الأكبر حجمًا ، يتم فصل قمم الساقين وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  • ثم يتم وضعهم في وعاء ، وبعد ذلك يتم سكبهم في ماء بارد لمدة تصل إلى نصف ساعة.
  • أخرج الجوائز المغسولة واغسلها مرة أخرى. عامل التنظيف الكافي هو اللون الفاتح للرغوة أثناء عملية الطهي.

محلول ملحي لكل لتر من الماء:

  • ملح محلى بالسكر ويتأكسد بالخل.
  • حرك حتى يذوب كل شيء.
  • يُوضع الفطر في قدر ، وبعد ذلك يُسكب بالمحلول الملحي ويُضاف إليه التوابل.
  • يغلي على غاز منخفض لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
  • يتم وضع الفطر الجاهز في برطمانات معقمة ، ويجب سكب المحلول الملحي في برطمانات ولفه.

تعليب الفطر في المنزل

سنحتاج:

  • الفطر - 8 كجم.
  • ماء بارد - 1.5 لتر.
  • حامض الستريك - 3 جم.
  • ملح الطعام - 400 جم.
  • 1/2 كوب خلاصة الخل

عملية الطهي:

  • يغسلون الفطر عدة مرات ، مع تغيير الماء.
  • نغمس المنتج المنقى في قدر بالماء ، والذي سبق إضافة التوابل وحمض الستريك إليه.
  • يتم غلي الفطر بشكل دوري مع إزالة الرغوة ، في المرحلة النهائية من المعالجة الحرارية ، يضاف جوهر الخل.
  • يمكنك معرفة مدى استعداد الفطر من خلال كيفية غرقه في قاع الحاوية.
  • ثم يتم إخراج المقلاة من الموقد ، ووضع الفطر في أوعية معقمة.
  • صب المرق الذي أعدوا فيه.

تعقيم البرطمانات بالغليان. حسب الحجم - 0.5 - 25 دقيقة ، 1 لتر. - ساعة ونصف.
يتم تثبيت الجرار المعقمة مع إغلاق الأغطية وتبريدها.

وبالتالي ، لا يهم على الإطلاق كيف تطبخ الفطر المفضل لديك - مخلل أو محفوظ. الشيء الرئيسي هو مراقبة تقنية إعداد المنتج ، وقواعد معالجته.

من بين العديد من الوصفات ، من المؤكد أنك ستجد واحدة تناسب عائلتك بأكملها. شهية طيبة.


شاهد الفيديو: كيف نضاعف الفيتامينات والمعادن والبكتيريا النافعة البروبيوتيك في الخضار والطريقة الصحيحة للتخليل (شهر اكتوبر 2021).